Пряный компот из сухофруктов

Как-то так повелось, я очень люблю компоты из ягод и сухофруктов. Из последних даже больше, возможно отразилось влияние детского садика. А что, очень даже вкусные были. Петя и Денис тоже любят компотики, поэтому они у нас частенько на столе вместо пакетированных соков - вкусно, а главное полезно. Кстати, сейчас в детском саду дают тоже весьма разнообразные компоты - компот из кураги, из сушёных плодов, отвар из шиповника.





Но вот сегодня захотелось чего-то необычного, пряного, со специями. Достала старенькую бабушкину книгу Вильяма Похлёбкина и ... рецепта пряного компота не нашла.
И тут вспомнила, что совсем недавно, в книжном магазине видела целую полку книг Похлёбкина. "Наверняка там что-то найдётся" - подумала я и полезла в Интернет.
Точно. В новой его книге "Пряности. Специи. Приправы" написано и как компот варить, и как капусту квасить.



Пряный компот из сухофруктов

Ингредиенты:
20 шт. кураги
2 ст. л. с верхом изюма (или коринки)
4-6 черносливин сушеных
1 звездочка бадьяна
1-2 ч. л. корицы или лучше - палочка корицы в 1,5-2 см
2 капсулы кардамона
1 ст. л. каркадэ (или 100 г сухого красного вина - каберне)
5-6 бутонов гвоздики
10-12 ст. л. сахара (с верхом)
0,5 ч. л. лимонной кислоты
1 л воды (окончательная масса)
вначале 1,25 л (поход на выкипание)

Способ приготовления:
Основной «секрет» достижения хорошего вкуса этого компота состоит в тщательной промывке сухофруктов. Каждый вид сухофруктов надо мыть отдельно, вначале в холодной воде, до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем один раз в горячей. Особенно тщательно надо мыть изюм, способный выделять грязь и песок даже после шестой-седьмой промывки. Вся предварительная подготовка ведется заранее. Закладываются в процессе приготовления уже абсолютно подготовленные продукты.

Шаг 1. Налить холодной воды в кастрюлю и заложить туда все сухие пряности, вскипятить и дать прокипеть 10 минут после закипания, снимая, если надо, пену.

Шаг 2. В подготовленный кипяток опустить сухофрукты и дать им прокипеть не менее 10-12 минут.

Шаг 3. Всыпать в компот сахар, лимонную кислоту, откорректировать вкус жидкости (добавляя сахар или кислоту по вкусу) и дать прокипеть еще 5-6 минут.

Шаг 4. Проверить готовность фруктов и в зависимости от этого либо дать покипеть еще 3-4 минуты, либо прекратить нагревание, влить сухое вино, закрыть крышку, дать настояться до полного остывания.
Подавать холодным.

Ну что ж, пошла варить компот ))

А вы любите компоты? Поделитесь, какие варите.



Оставайтесь на связи!
Instagram
Facebook
Вконтакте
Ух, какой кампотик оригинальный! Дети тоже такой пьют? Любят так, чтобы с пряностями?
Петя очень любит пряности и разные приправы, но в меру )) На самом деле я гвоздики меньше добавила и вместо сахара мёд, после готовности. Очень вкусно!
Обязательно приготовлю, очень интересный рецепт. Спасибо. :)
Я тоже очень люблю компот из сухофруктов. К сожалению, он незаслуженно дискредитирован общепитом.
Мои нюансы:
1. Варю всегда с вечера, чтобы к утру он дошел до кондиции.
2. Варю большую эмалированную кастрюлю, потому что пьется помногу.
3. Кладу как можно больше разных фруктов: яблоки (у меня они собственные), изюм, чернослив, курага - это обязательно, желательно также груши. Раньше клала шиповник, но он мешает поедать плоды, т.к. сам он несъедобный и трудно отлавливать)))
4. Стараюсь не переборщить с количеством плодов, они же разбухают.
5. Промываю отдельно все составляющие, размачиваю в чуть теплой воде.
6. Сахаром не злоупотребляю.
7. Приправы не кладу, хотя надо будет поэксперименитировать.
8. Закладываю все одновременно, довожу до кипения и варю минут 3-4-5. Не больше.
Наутро компот прекрасен!
Всем советую попробовать! Это реально очень вкусно!
Не знаю, как можно жить без вкусного и полезного компота...
про лимонную
Раньше считалось, что лимонную кислоту следует добавлять в уже остывающий напиток, а то она разрушается при кипении.
Считаю, что при хорошем соотношении плодов кислота вообще не нужна.
Re: про лимонную
Да, согласна про лимонку. Я её не добавляю вообще в компот, но в рецепте была. Кстати, с тем составом она вполне уместна )
День добрый! Удачной пятницы и приятных выходных!)