Что и как готовят в посольстве Франции

Французская кухня всегда славилась изысканным вкусом и простотой приготовления. В этом мне удалось убедиться на кухне в Резиденции французского посла.
Дом Игумнова на Якиманке привлекает внимание как местных, так и туристов. Необычное, яркое здание с израсцами больше похоже на пряничный домик, чем на дипломатическое место.
Богатая внутрення отделка, росписи, старинная мебель и утварь напоминают о богатом прошлом его владельца - купца Игумнова. С 1938 года - здание передано в распоряжение французского правительства. С тех пор, французы здесь так и живут.

_DSC9404



Но сегодня нас интересуют не просторные комнаты для гостей и не залы для светских мероприятий, а уютная светлая кухня. Чтобы к ней спуститься, нужно пройтись по крутым мраморным ступеням.
Кухня - это владение супруги посла мадам Яэль Блик-Рипер их шеф-повара Тома Сепульведа. Вместе с Тома на кухне работают ещё два русских повара - Евгений и Лида. Меню, едой, продуктами, организацией официальных приёмов, встречами с журналистами и бизнесменами, всё это входит в обязанности супруги посла. Это только на первый взгляд кажется, что работа мадам лёгкая и интересная. Хотя, интересная - да, но лёгкой её точно не назовёшь: различного рода мероприятия проходят несколько раз в неделю.

_DSC9416 (1)

Мадам Блик-Рипер весьма серьёзно и, возможно даже, трепетно относится к еде и кухне Франции вцелом. Ведь не зря в 2010 году ЮНЕСКО признало французскую кухню нематериальным наследием человечества.

"Русских и французов - говорит мадам Блик-Рипер - объединяет одна общая страсть. Страсть к еде". Ведомая этой страстью, мадам очень тщательно составляет меню с шеф-поваром и следит за её приготовлением.

_DSC9289

Для каждого обеда или званого ужина печается меню с логотипом, на котором обозначен перечень блюд.

_DSC9259

Нам продемонстрировали приготовление посольского обеда, который был запланирован в этот же день.

"Но сначала - аперитив, так начинают обед во Франции" - говорит мадам.

_DSC9266

_DSC9263

Итак, знакомлю вас с меню:
Закуска Rillette de Saumon a l'aneth, Crem de chou fleurs et crutons a l'huile d'olive/Рийет из сёмги с укропом с соусом из цветной капусты и крутонами.

Нам понадобится:
500г отварного лосося
200г размягчённого сливочного масла
100г копчёного или маринованного лосося
1/2 стакана лимонного сока
оливковое масло
укроп
каперсы
лук-шалот
соль, перец

Здесь всё просто. Маринованную сёмгу с маслом перемешать в блендере. Затем добавить отварную сёмгу измельчённую руками. Тщательно перемешать.
Добавить измельчённые каперсы, лук-шалот, соль.

_DSC9270

Полученную смесь поставить в холодильник.

_DSC9280

Способ подачи блюда на ваш вкус. Такая:

_DSC9367

Или такая:

_DSC9375

Мадам Рипер больше нравится второй вариант подачи, что ж, мне, пожалуй тоже )).

Рийет подаётся с соусом цветной капусты. Для него нам понадобится:
300г цветной капусты
200мл жидкой сметаны
соль, перец

Закуску приготовили, ножи подточили, теперь приступаем к основному блюду.

_DSC9282

Это будет Filet de Saint-Pierre, sauce vierge, Mini ratatouille, Pommes de terre a la vapeur et pointes d'asperges/Филе рыбы Сен-Пьер с соусом из свежих овощей, гарниром из рататуя, молодого картофеля и спаржи на пару.

Нам понадобится:
2 рыбы (приблизительно 1кг) на 4 персоны

Для рататуя:
1 цукини
1 баклажан
1 белый лук
1 красный болгарский перец
2 помидора
тимьян, розмарин

С рыбы снять филе. Тома продемонстрировал нам своё мастерство. Рыба Сен-Пьер, или солнечник довольно колючая, поэтому работать с ней необходимо только в перчатках. Кстати, если не найдётся такой редкой средиземноморской рыбы, то возможна замена на камбалу, к примеру. Рыба - солнечник или "рыба апостола Петра" получила своё название из-за ярко выраженного пятна за жабрами. Согласно легенде это пятно - отпечаток пальца Петра, который вынул рыбу из моря, чтобы достать золотую монетку, заглотившую рыбой.

_DSC9298



_DSC9302

_DSC9320

Оставшуюся часть рыбины, Тома пустит на бульон.

_DSC9312

Для овощей на пару нам понадобится:
1кг картофеля
пучок зелёной спаржи
соль, перец

_DSC9385

Овощи для рататуя Тома обжаривает по-отдельности, так же как это делает Daniel Hebet. От этого у блюда свежий вкус и яркий вид.

_DSC9306 (1)

_DSC9325

Для соуса нам понадобится:
2 спелых очищенных помидора
1 небольшой лук-порей
4 зелёного лука
10 зубчиков чеснока
сок 1 лимона
оливковое масло

_DSC9311

_DSC9328

Всё приготовили, теперь можно подать к столу. Также предлагается два варианта сервировки.

_DSC9394

Мне больше понравился вот этот вариант, выглядит более эстетично, на мой взгляд.

_DSC9398

Ну и на десерт Ananas piqué a la vanille roti au miel et rhum, chantilly au cognac/Фламбированный ананас, нанизанный на стручок ванили с соусом из маракуи и кремом шантильи с кпелькой коньяка.

Ананас нанизывают на стручок ванили специальным стальным устройством. Такое приспособление я видела впервые (вот именно из-за таких маленьких секретов шефов я и люблю подобные мастер-классы).


_DSC9343

_DSC9342

Отправляем на сковородку карамелизоваться с мёдом и запекаем в духовке.

_DSC9347

Пока ананасы "доходят" в духовке, можно приготовить крем шантильи. Кстати, это любимый десерт мадам Рипер.

_DSC9411

Кроме красиво сервированных блюд, кухонной утвари, всевозможных приспособлений и посуды из лиможского фарфора, которые были доставлены в резиденцию совсем недавно, моё внимание привлёк целый поднос свежего, хрустящего и ароматного багета. Хлеб Евгений печёт сам, три раза в неделю.

_DSC9418

Вот они - мастера французской кухни - Евгений Тарасов и Тома Сипульведа.

_DSC9424

На наш вопрос: "Как мадам остаётся в такой отличной форме", она с улыбкой ответила: "У нас не принято перекусывать между приёмами пищи, а ещё главное хорошее настроение и быть счастливым!".

_DSC9415

Все три блюда восхитительны на вкус. Нежные, гармоничные и настоящие французские. Спасибо агентству по развитию туризма во Франции за предоставленную возможность побывать на кухне французского посла и попробовать на вкус Францию )).



До встречи ещё где-нибудь!

Оставайтесь на связи!
Instagram
Facebook
Вконтакте